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Schweinskarree Sous Vide


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On 31.10.2020
Last modified:31.10.2020

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Sie müssen allerdings aus diesem Grund auch etwas länger im Rohr bleiben als Braten ohne Knochen.

Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern. Die Beinscheibe in kleine Stücke zerteilen und scharf anbraten und das Tomatenmark zugeben.

Über Nacht stehen lassen. Das Schweinekaree 5 Koteletts mit den Gewürzen und dem Öl in einem Beutel vakuumieren und kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren einige kalte Butterstücke zufügen. Danach abkühlen lassen, aus dem Beutel nehmen und portionieren.

Ich hatte eine Vorderhaxe von 1,4 kg 18 Stunden bei 70 Grad Celsius sous vide vorbereitet und dann bis abends abgedeckt bei Zimmertemperatur beiseite gestellt.

Die letzten 10 min mit Umluft. Die Schwarte hatte ich mit Honig-Soja-Mischung bestrichen. Dazu gab es Kartoffelknödel halb und halb.

Die Garzeiten hatte ich mit anderen Rezepten abgeglichen und alles war am Ende perfekt durch und kross. Durch das lange sous vide Garen sind die Aromen der verwendeten Kräuter Thymian und Rosmarin gut in das Fleisch eingezogen.

War bei Dir vielleicht Luft mit im Beutel? Der ultimative Sous Vide Guide. Zubereitungsschritte 1. Koteletts mit Küchenpapier trocken tupfen. Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schalotten, Knoblauch und Thymian in einen Vakuumbeutel füllen.

Beutel vakuumieren und im Wasserbad 50 Minuten garen lassen. Fleisch aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen.

Thymian, Schalotten und Knoblauch ebenfalls aus dem Beutel nehmen und beiseitestellen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Koteletts pro Seite ca.

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2 Antworten

  1. Zuktilar sagt:

    Es ist schade, dass ich mich jetzt nicht aussprechen kann - es gibt keine freie Zeit. Ich werde befreit werden - unbedingt werde ich die Meinung in dieser Frage aussprechen.

  2. Nira sagt:

    der sehr interessante Gedanke

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